सामग्री : -
कच्चे आम - 25 नग
राई दाल -250 ग्राम
जीरा - 50 ग्राम
लहसुन - 125 ग्राम
मेथी - 25 ग्राम
पिसी लाल मिर्च - 125 ग्राम
हल्दी पिसी - 50 ग्राम
कलमी - 10 ग्राम
नमक - 200 ग्राम
बड़ी इलायची - 4 नग
गुड़ या शक्कर - 250 ग्राम
तेल राई - 500 ग्राम
विधि :-
आम को धो कर साफ कर के साफ बर्तन में रख लें । अब आम को काट कर आठ-आठ टुकड़े कर लें । अब राई ,जीरा, मेंथी ,कलमी और बड़ी इलायची भून कर पीस लें । इसमें हल्दी ,मिर्ची ,नमक और गुड़ या शक्कर मिला दें ।उसके बाद लहसुन छील कर मिक्सर में पीस लें । फिर कटे हुए आम को पूरे मसाले में मिला लें । पिसा हुआ लहसुन भी मिला दें । अब तेल को कढाई में अलग से हलका गर्म कर लें । तेल को ठण्ड़ा कर के मिला दे।
अचार तैयार है । इसे बरनी भर कर आठ दिन तक रखें और हिलाते रहें । आम के साथ मसाला मिल जाने पर अचार स्वादिष्ठ लगने लगेगा । यह अचार यदि समय - समय पर हिलाते रहें तो दो से तीन साल भी चल सकता है
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